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现金88娱乐 - 酸甜软糯的小点心,千万别放过!

发布日期:2020-01-10 11:58:59 查看次数: 4707 

核心提示: 佛手云糕最大的特点就是精致、细腻。被制成糕的野酸枣小小一块,轻咬一口,牙齿立刻淹没在枣糕之中,软糯q弹的感觉像是剥了皮的野酸枣儿直接化在了嘴里,熬煮至胶质状态的野酸枣糕像一颗小型炸弹,积攒的满满酸甜在嘴里瞬间崩开,将原本属于鲜果的美味放大数倍,酸而不厌,甜而不腻,香而不冲,酸爽可口。

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喝茶还是要配些茶点的。

茶叶解油腻,同时让胃运动量大增,喝三四杯不觉得,十几杯下肚,就算你是铁打的肠胃,也会觉得有些饿了。当然,于我这种贪嘴的人而言,只是想吃这么简单。

《爱丽丝漫游奇境》中的下午茶

你想想,不管是绿茶、红茶还是乌龙茶,冲泡后的浓郁香气和清雅淡爽的茶汤,搭配着微酸、甜软、清糯的小点心,茶香与点心的味道混合在一起,两种独立的美好叠加成为更复杂、更令人沉迷的滋味,完全占据口腔,从单纯的含蓄变成诱人的挑逗,像是被暗恋已久的人赶进墙角壁咚,属于舌尖的心动久难平复。

绝不是夸大,茶点使喝茶成为了一种全新的味觉体验。

佛手云糕,甜砂爽利

《浮生六记》中说:“佛手乃香中君子,只在有意无意间。”因此飘散着阵阵清香的佛手绝对算得上喝茶之人熟悉的案头摆件。

大约是这种香气格外诱人,才引得人们研制出了佛手的更多吃法——被制成蜜饯、或者取其瓤清拌白糖,再或者被制成佛手云糕。

佛手云糕

佛手云糕以佛手做馅,宋代雪花糕的方子为皮儿,用木质模具按压成云纹,轻轻拿起一块,小巧玲珑,细腻中带着一丝甜沙温润,放进嘴里,只轻轻一抿,竟然如梦般化得不知去向,偶尔能嚼到块状的果肉,像是平淡中突然冒出来的惊喜,为绵软的口感增加了一份韧劲儿,吃完后唇齿间还留着一缕清香爽利,伴随着若隐若现的佛手香气直沁心脾。最特别的是佛手云糕特有的一丝淡淡的苦涩,隐约间萦绕在舌尖,还没来得及捕捉就消失的无影无踪了。

佛手云糕最大的特点就是精致、细腻。做起来自然也要费些功夫。首先选取原料上就得精细,要是金华黄大仙脚下的金佛手,个头大,香气浓郁。为了脱去佛手皮中的辛涩部分,需要切片并用盐腌制,等辛涩味绝,洗净盐分后才能用白糖与蜂蜜进行第二次腌制,这个过程中,佛手中的香气将最大限度被封存,纤维组织会慢慢醇化,得到清新脆爽的口感。

佛手挂满枝头

将上等新鲜新鲜大米碾压成粉,过筛后用铜钦压紧,上屉蒸熟,填入精心制作的佛手馅,再加入一些冬瓜与绿豆泥调和口感,一份质地柔软、清甜香润的佛手云糕才算完成。

这个时候吃佛手云糕,吃得就是个清香爽利,再热一点到了盛夏,沙糯的口感就会显得有些腻;倘若是更寒一点,佛手的冷香又给人以凉意,唯有现在最能显现出它的品性来。

南枣核桃糕,香甜细糯

北平吃家唐鲁孙曾在文中隆重介绍过“晋省高级点心”——核桃枣糕。讲究的做法是“把红枣拓成枣泥,和入鸡蛋、糯米粉、猪油、核桃蒸出来的,柔红散馥,其味香糯。”我们的生活市集也曾上过一款核桃南枣糕,香甜细糯、枣味浓郁,晶莹剔透的枣泥裹着大块的核桃仁,咬下瞬间在口中化开,牙齿碰撞时,又有颗粒的脆爽,让喜欢吃枣与核桃的小伙伴们得到双份的味蕾满足。

南枣核桃糕

今年我们同样又带来了这款慰藉了许多人味蕾的茶点零食,用新疆阿克苏的灰枣和云南无量山的纸皮核桃作为原料,灰枣甜味纯正,没有夹杂的酸涩感,提供了独特的细腻与香甜;纸皮核桃壳薄油多,负责酥脆与口感,两者完美合作,足以给人胃口上的满足感。

“越是简单的材料,越要考究的工艺,才越能体现食物的价值与美味。”南枣核桃糕绝对是贯彻这句话的模范例子。灰枣要去核蒸熟,在筛网上逼出枣泥,将灰枣的枣泥熬出胶质感,放入山核桃翻炒至核桃仁与枣泥的温度一致,出锅压实切成条状,香甜软糯又不失口感的南枣核桃糕才算完成。

野酸枣糕,酸爽可口

有一首歌谣说,“柿子腻,杏儿酸,不如酸枣味道鲜。”被制成糕的野酸枣小小一块,轻咬一口,牙齿立刻淹没在枣糕之中,软糯q弹的感觉像是剥了皮的野酸枣儿直接化在了嘴里,熬煮至胶质状态的野酸枣糕像一颗小型炸弹,积攒的满满酸甜在嘴里瞬间崩开,将原本属于鲜果的美味放大数倍,酸而不厌,甜而不腻,香而不冲,酸爽可口。

野酸枣糕

采集野酸枣是个不容易的活儿。野外是山野鸟兽的天下,野酸枣是它们日常食谱中的最爱,每到秋季就是采摘人和这些灵活的原住民争抢先机的时候。采集到的野酸枣果纤维长度有三厘米左右,咬上一口,酸味瞬间从舌尖像舌面蔓延,口水不受控制的外涌,果香的鲜味儿和营养秘诀都在其中。

野酸枣儿

制作过程则是简单淳朴的熬制,去皮、去核,在果肉中加入少量白砂糖,熬就是了。完成的野酸枣糕像刚被人挖掘打磨好的琥珀,只是闻着就能感受到自然的酸枣香,嘴里不自觉分泌出口水等着迎接这股可口的酸爽。

在杯盘碰撞的清脆声,滚水倾倒进茶壶茶盏的流动声中,一个人自斟自饮也好,邀二三知己共享也罢,鼻间是水滚茶靓激发出来的清浅馨香,口腔里充盈着茶点的酸甜滋味,人间该是如此美好。

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